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一家小小的門面，干干凈凈，坐上十幾個(gè)人就滿了，名氣卻特別大，這就是渭南市合陽(yáng)縣坊鎮(zhèn)的茂林踅面店。

坊鎮(zhèn)在合陽(yáng)縣城以東20公里，是通往洽川處女泉的必經(jīng)之路。“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑”。3000多年前，周文王姬昌和太姒的愛情故事，就發(fā)生在洽川濕地。

制作踅面時(shí)先把蕎麥面和小麥面按7：3的比例混合，加水?dāng)嚢杈鶆颍�和成稀稠得�?dāng)?shù)拿婧�，舀一勺倒在直徑二尺多�?0多斤重的大鐵鏊中心，用一種叫作“踅子”的帶柄半月形木鏟攤均勻，變成一個(gè)銅錢厚的圓餅，用小火烙熟，直徑在二尺左右。“踅面”由此得名。

為保持柔軟狀態(tài)，避免水分消耗，把剛烙熟的軟軟的踅面一張張摞好，當(dāng)?shù)厝税堰@道工序叫作“合”。大約1個(gè)小時(shí)以后，踅面“合”好了，再一張張攤開，在木椽上避光晾涼。然后折三折，用大刀切成寬窄一樣、四棱見線的面條，整齊地放在木箱里，先蓋上干布，再蓋上濕布，準(zhǔn)備食用。這樣的踅面，冬天可保存半個(gè)月，夏天也可以保存三五天。

吃的時(shí)候把水燒開，抓一把切好的踅面投進(jìn)鍋中，用筷子順鍋稍微攪動(dòng)即熟。撈出裝碗，加上粉魚、蔥花，調(diào)上鹽、醋、花椒面，再淋上辣椒油及熟豬油，吃起來(lái)又綿又潤(rùn)又辣，香味濃烈，十分過(guò)癮。

踅面食用方便，味美價(jià)廉，入口筋道，油多味濃，酸辣出頭，特別適合北方人口味，而且一年四季都能進(jìn)食，“夏吃解乏困，冬食驅(qū)冷寒”，常吃可以降血脂、平血壓、治便秘、調(diào)胃潤(rùn)腸，既治病又保健，特別適合北方人口味，被譽(yù)為合陽(yáng)“第一小吃”。合陽(yáng)人不分男女老少，上會(huì)趕集，都喜歡吃一碗踅面。逢年過(guò)節(jié)，踅面更是招待親朋好友的必備食品。

田茂林是合陽(yáng)人公認(rèn)的“踅面狀元”，獨(dú)家秘方調(diào)制的佐料，使他制作的踅面，色澤紅潤(rùn)，香氣撲鼻，味道好得不得了。吃完之后頰齒留香，久久難忘。茂林踅面參加過(guò)許多餐飲大賽，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。陜西省文聯(lián)在陜西賓館開大會(huì)時(shí)，就曾邀請(qǐng)?zhí)锩�林前去現(xiàn)場(chǎng)制作，讓陜西的文學(xué)家、藝術(shù)家們大快朵頤，大飽口福。只可惜，老人家2014年就去世了。

茂林踅面被評(píng)為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，2018年，田茂林老先生的長(zhǎng)子、茂林踅面的第三代傳人田懷智和第四代傳人田凱應(yīng)邀來(lái)到湖南衛(wèi)視《天天向上》欄目，在節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)制作踅面，引發(fā)了觀眾極大的熱情，使茂林踅面一夜走向世界。此后，外國(guó)友人紛至沓來(lái)，使合陽(yáng)踅面名揚(yáng)五洲。

古老的合陽(yáng)踅面，中國(guó)最早的方便面。歷經(jīng)兩千年的傳承，仍然生機(jī)勃勃，讓一代又一代人享受著這獨(dú)特的美食，感嘆著我們祖先那超人的智慧。□王東風(fēng)

踅面