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前些日子冷空氣“凍”了真格，帶來(lái)了初冬的第一場(chǎng)降雪。寒風(fēng)呼嘯，雪花飄飄，除了要穿上壓箱底最厚的衣服，還要記得再喝一口熱乎的湯，切換“冬藏冬補(bǔ)”的狀態(tài)，那流入心頭暖呼呼的幸福，才是陜西冬季最完美的打開(kāi)方式。

紫陽(yáng)蒸盆子

紫陽(yáng)蒸盆子最早發(fā)源于安康市紫陽(yáng)縣漢王鎮(zhèn)，傳說(shuō)其始創(chuàng)于漢初，先是漢江船工歇腳歡聚時(shí)吃的燴菜，后來(lái)發(fā)展為紫陽(yáng)人除夕團(tuán)圓飯的壓軸大菜。

紫陽(yáng)蒸盆子制作頗為講究，主要用料全部產(chǎn)自當(dāng)?shù)亍Ｕ糁茣r(shí)間長(zhǎng)，程序煩瑣。原料有土雞、豬蹄、雞蛋餃子等食材，準(zhǔn)備好的主料與配料用陶盆盛放，用大鍋隔水蒸制，蒸制時(shí)間不少于4個(gè)小時(shí)，這樣才能讓紫陽(yáng)蒸盆子保持原汁原味、湯醇肉香。

老陜燴三鮮

老陜燴三鮮是一道陜西風(fēng)味的湯菜，以燒肉、丸子、響皮為主料，配以木耳、炸豆腐、小油菜等輔料，還可以按喜好加入其他菜品。

燴三鮮的訣竅在于用好湯煨制，做好的燴三鮮是回味悠長(zhǎng)、鮮香具備、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少咸宜的一道大菜。燴三鮮這道看似簡(jiǎn)單的菜品，制作起來(lái)并不容易。一碗地道的燴三鮮，一定是花樣豐富的，黑色的木耳搭配時(shí)令蔬菜，還有炸至金黃的肉丸，色澤誘人，湯底是細(xì)熬慢燉制成的，最后再加入食材，調(diào)味即成。

奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)

這是一道歷史悠久的古菜，奶湯咸鮮，味道獨(dú)特，大約有1300余年歷史。據(jù)傳唐中宗時(shí)期，長(zhǎng)安人韋巨源向唐中宗李顯進(jìn)獻(xiàn)“燒尾宴”，其中有一道菜名叫“乳釀魚(yú)”，就是“奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)”的前身。

這道菜多選用刺少肉多的鱖魚(yú)或石斑魚(yú)，將魚(yú)切成片狀油煎入味，魚(yú)肉的鮮甜滋味與油脂發(fā)生奇妙反應(yīng)，再加入用雞、鴨、豬肘、豬骨等食材小火慢燉而成的濃香高湯，原本蜷縮緊實(shí)的魚(yú)肉也在湯汁溫柔地滋潤(rùn)下舒展開(kāi)來(lái)。

酸湯水餃

冬天讓人心心念念的還有那碗熱氣騰騰的酸湯水餃。酸湯水餃講究餡大皮薄肉多，將餡料包入餃子皮時(shí)雙手合攏，兩個(gè)大拇指往里一擠，個(gè)大飽滿(mǎn)，形如元寶的餃子便包好了。酸湯水餃的好壞，八成在那碗酸湯里。

醋要加清水、香料加熱調(diào)味。熬制過(guò)后的醋酸香醇厚、綿酸不刺激，油潑辣子紅潤(rùn)焦香、辣香綿軟，再加入蝦皮、熟芝麻、香菜末等，調(diào)制成水餃的靈魂湯底，酸湯調(diào)得正宗才能成就一碗合格的酸湯水餃。□單文呂