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    您當(dāng)前的位置:首頁(yè) > 新聞 > 社會(huì)新聞 麻辣燙常有憑什么火的是天水?帶你揭曉甘肅的隱藏“食”力
    2024-03-19 09:14:59來(lái)源:華商網(wǎng)-華商報(bào)
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    天水麻辣燙火了!有人被勾起了饞蟲(chóng)打算去“一睹尊容”,有人已經(jīng)打聽(tīng)起了真空快遞業(yè)務(wù),也有人一臉疑惑表示:麻辣燙不是隨處可見(jiàn)嗎,憑什么火的是天水?

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    店鋪門(mén)口排起的長(zhǎng)隊(duì)

    比起“火鍋式”的四川麻辣燙或是“黏糊糊”的東北麻辣燙,天水悄悄把這種國(guó)民小吃結(jié)合本地食材,發(fā)揮到了另一種極致——風(fēng)味獨(dú)具,自成一派。

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    巴蜀地區(qū)的麻辣燙

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    東北地區(qū)的麻辣燙

    隔著屏幕就能“隨機(jī)香暈一個(gè)沒(méi)吃過(guò)的人”,天水麻辣燙能有如此的美顏效果,要?dú)w功于“辣椒油濾鏡”。

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    隨機(jī)香暈一個(gè)沒(méi)吃過(guò)的人(圖源:微博網(wǎng)友@老虎的妹妹)

    天水市甘谷縣的沙土很適合辣椒生長(zhǎng),長(zhǎng)出的是線(xiàn)椒七寸紅。它外表強(qiáng)烈辣味卻并不刁鉆,以香為主細(xì)品還有回甘,種植歷史悠久,曾是明末清初的宮廷貢品,也是天水麻辣燙出圈的“秘方”之一。

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    游客購(gòu)買(mǎi)的天水特產(chǎn)——辣椒面(圖源:微博網(wǎng)友@老虎的妹妹)

    當(dāng)然,不得不提的還有天水花椒。《齊民要術(shù)》中記載“蜀椒出武都,秦椒出天水”。天水麥積區(qū)、秦安縣的花椒比其他地方的穗大粒多、厚實(shí)飽滿(mǎn)、顏色鮮艷、香氣撲鼻、味道醇厚……可謂要顏有顏,要味有味。

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    天水的辣椒花椒,加以八角、香葉、核桃碎、白芝麻、糖,再用蔥段、洋蔥、香菜等炸香的熱油一潑,澆在菜上,抓人味蕾又吸睛,這就是傳說(shuō)中“蘸鞋底子都香”的天水麻辣燙“靈魂汁子”。

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    除此外,天水麻辣燙的“蔬菜花束”里,還隱藏著整個(gè)甘肅省的“食力”。

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    傳說(shuō)中的“蔬菜花束”

    洋芋丸子,洋芋片,手搟粉……說(shuō)到這些天水麻辣燙的爆火單品,可要?dú)w功于定西土豆這個(gè)大“股東”。作為“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”,定西的土豆某種程度上代表了土豆口感的最高標(biāo)準(zhǔn),加工出的食材能成為天水麻辣燙的主食擔(dān)當(dāng),也就不奇怪了。

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    定西有三寶:土豆、洋芋、馬鈴薯

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    晾曬后制成干粉條

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    天水麻辣燙爆火單品——麻辣粉

    其實(shí),甘肅還是隱藏的“蔬菜大省”,赫赫有名的高原夏菜不久后也將上市,而天水麻辣燙算是體驗(yàn)蔬菜“頂配”的第一選擇。你能吃到以為是來(lái)自廣東的菜心,售往粵港澳和珠三角的同款芹菜、菜花,還有張掖的蘑菇,隴南的木耳,豐富新鮮,一站式吃全。

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    “蘑”力無(wú)限的各種菌菇

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    眼“花”繚亂的高原夏菜

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    張掖一蔬菜基地種植的菜心

    而“貢品”辣椒作為天水人的日常盤(pán)中餐,除了麻辣燙,在耳熟能詳?shù)奶m州牛肉面里,大部分面皮、呱呱、然然以及包子餃子的蘸料里,都能找到它的身影,這些美食都非常值得一試,畢竟,“來(lái)都來(lái)了”。

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    天水呱呱(右)和天水面皮(左)

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    牛肉面里也有甘谷辣椒

    華商網(wǎng)綜合新華網(wǎng)、央視新聞、中新網(wǎng)、天水市融媒體中心等




    責(zé)任編輯:胡睿琳

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