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天水麻辣燙火了！有人被勾起了饞蟲(chóng)打算去“一睹尊容”，有人已經(jīng)打聽(tīng)起了真空快遞業(yè)務(wù)，也有人一臉疑惑表示：麻辣燙不是隨處可見(jiàn)嗎，憑什么火的是天水？

店鋪門(mén)口排起的長(zhǎng)隊(duì)

比起“火鍋式”的四川麻辣燙或是“黏糊糊”的東北麻辣燙，天水悄悄把這種國(guó)民小吃結(jié)合本地食材，發(fā)揮到了另一種極致——風(fēng)味獨(dú)具，自成一派。

巴蜀地區(qū)的麻辣燙

東北地區(qū)的麻辣燙

隔著屏幕就能“隨機(jī)香暈一個(gè)沒(méi)吃過(guò)的人”，天水麻辣燙能有如此的美顏效果，要?dú)w功于“辣椒油濾鏡”。

隨機(jī)香暈一個(gè)沒(méi)吃過(guò)的人（圖源：微博網(wǎng)友@老虎的妹妹）

天水市甘谷縣的沙土很適合辣椒生長(zhǎng)，長(zhǎng)出的是線(xiàn)椒七寸紅。它外表強(qiáng)烈辣味卻并不刁鉆，以香為主細(xì)品還有回甘，種植歷史悠久，曾是明末清初的宮廷貢品，也是天水麻辣燙出圈的“秘方”之一。

游客購(gòu)買(mǎi)的天水特產(chǎn)——辣椒面（圖源：微博網(wǎng)友@老虎的妹妹）

當(dāng)然，不得不提的還有天水花椒。《齊民要術(shù)》中記載“蜀椒出武都，秦椒出天水”。天水麥積區(qū)、秦安縣的花椒比其他地方的穗大粒多、厚實(shí)飽滿(mǎn)、顏色鮮艷、香氣撲鼻、味道醇厚……可謂要顏有顏，要味有味。

天水的辣椒花椒，加以八角、香葉、核桃碎、白芝麻、糖，再用蔥段、洋蔥、香菜等炸香的熱油一潑，澆在菜上，抓人味蕾又吸睛，這就是傳說(shuō)中“蘸鞋底子都香”的天水麻辣燙“靈魂汁子”。

除此外，天水麻辣燙的“蔬菜花束”里，還隱藏著整個(gè)甘肅省的“食力”。

傳說(shuō)中的“蔬菜花束”

洋芋丸子，洋芋片，手搟粉……說(shuō)到這些天水麻辣燙的爆火單品，可要?dú)w功于定西土豆這個(gè)大“股東”。作為“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”，定西的土豆某種程度上代表了土豆口感的最高標(biāo)準(zhǔn)，加工出的食材能成為天水麻辣燙的主食擔(dān)當(dāng)，也就不奇怪了。

定西有三寶：土豆、洋芋、馬鈴薯

晾曬后制成干粉條

天水麻辣燙爆火單品——麻辣粉

其實(shí)，甘肅還是隱藏的“蔬菜大省”，赫赫有名的高原夏菜不久后也將上市，而天水麻辣燙算是體驗(yàn)蔬菜“頂配”的第一選擇。你能吃到以為是來(lái)自廣東的菜心，售往粵港澳和珠三角的同款芹菜、菜花，還有張掖的蘑菇，隴南的木耳，豐富新鮮，一站式吃全。

“蘑”力無(wú)限的各種菌菇

眼“花”繚亂的高原夏菜

張掖一蔬菜基地種植的菜心

而“貢品”辣椒作為天水人的日常盤(pán)中餐，除了麻辣燙，在耳熟能詳?shù)奶m州牛肉面里，大部分面皮、呱呱、然然以及包子餃子的蘸料里，都能找到它的身影，這些美食都非常值得一試，畢竟，“來(lái)都來(lái)了”。

天水呱呱（右）和天水面皮（左）

牛肉面里也有甘谷辣椒

華商網(wǎng)綜合新華網(wǎng)、央視新聞、中新網(wǎng)、天水市融媒體中心等