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　隨著夏日氣溫的持續(xù)升高，雪糕市場(chǎng)一年一度的銷(xiāo)售旺季正式拉開(kāi)帷幕。不同于往年的是，今年的市場(chǎng)格局似乎有所變化，高價(jià)冰淇淋的銷(xiāo)售勢(shì)頭不再?gòu)?qiáng)勁，平價(jià)雪糕重新成為市場(chǎng)主流。同時(shí)，冷藏飲品迅速崛起，奶茶、沙冰、冷飲、果汁等多樣化的消暑選擇正在逐步搶占冰淇淋市場(chǎng)。

　　平價(jià)雪糕成主流

　　“雪糕刺客”正淡出市場(chǎng)

　　不同于前幾年高價(jià)雪糕爭(zhēng)奇斗艷的市場(chǎng)格局，今年的市場(chǎng)更傾向于那些價(jià)格親民的雪糕。近日，華商報(bào)大風(fēng)新聞?dòng)浾咦咴L(fǎng)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是在傳統(tǒng)的雪糕店里，還是在超市的冷凍區(qū)，平價(jià)雪糕都受到了消費(fèi)者的熱烈追捧。諸如1元的老冰棍、冰工廠(chǎng)，3元的巧樂(lè)茲等老牌平價(jià)雪糕重新占領(lǐng)了便利店冰柜，伊利的苦咖啡一盒售價(jià)9.9元，價(jià)格重回上世紀(jì)90年代。“之前很害怕買(mǎi)到‘雪糕刺客’，但今年基本上很少‘被刺’，吃得最多的還是像隨變、綠色心情這種老牌雪糕。”正在購(gòu)買(mǎi)冰淇淋的梁女士告訴記者。

　　與此同時(shí)，高價(jià)冰淇淋的銷(xiāo)售則出現(xiàn)了明顯的下滑趨勢(shì)。據(jù)馬上贏(yíng)的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在2023年5～9月的雪糕銷(xiāo)售旺季，銷(xiāo)售Top20產(chǎn)品的價(jià)格帶出現(xiàn)了明顯下滑，6元以上的產(chǎn)品只有五分之一，而2022年的占比接近50%。

　　從市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，高價(jià)產(chǎn)品紛紛降價(jià)促銷(xiāo)。先前售價(jià)66元一盒的茅臺(tái)冰淇淋降價(jià)為10元一盒；伊利旗下高端品牌“須盡歡”雪糕也由單價(jià)18元調(diào)整為10元左右，其在實(shí)體店的陳列數(shù)量也大幅減少；此前紅極一時(shí)的網(wǎng)紅品牌“鐘薛高”，在線(xiàn)下門(mén)店也幾乎銷(xiāo)聲匿跡。不少商家都表示，今年高價(jià)雪糕賣(mài)不動(dòng)了。“今年進(jìn)的貨有70%是5元以下的，15元以上的高價(jià)雪糕一共就有一個(gè)冰柜，最貴的是三十多的哈根達(dá)斯和索菲亞，但目前只賣(mài)出去幾個(gè)。”一位雪糕批發(fā)商家告訴記者。

　　事實(shí)上，“雪糕刺客”的消失并不令人意外。“2023年以來(lái)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)整體趨于理性，性?xún)r(jià)比已經(jīng)成為一個(gè)主流標(biāo)簽，在這種情況下所謂的‘雪糕刺客’已經(jīng)不復(fù)存在了。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，尤其是在經(jīng)濟(jì)環(huán)境不穩(wěn)定的時(shí)期，消費(fèi)者對(duì)于非必需品如高價(jià)雪糕的消費(fèi)意愿更是大幅下降。自鐘薛高在國(guó)內(nèi)掀起高端雪糕之風(fēng)后，眾多品牌紛紛入局“卷價(jià)格”，霎時(shí)間各路高價(jià)雪糕涌現(xiàn)出來(lái)，但多數(shù)都是依靠流量炒作變現(xiàn)，跨界聯(lián)名、過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)、奇葩造型……純靠“硬捧”來(lái)讓價(jià)格翻倍，而忽略了雪糕作為快消品的市場(chǎng)需求。因此僅僅兩年時(shí)間，高價(jià)雪糕就不再被消費(fèi)者買(mǎi)賬。

　　冷藏飲品崛起

　　消暑選擇多樣化

　　與此同時(shí)，一批冷藏飲品的熱銷(xiāo)也給消費(fèi)者增加了更多消暑選擇。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，六月以來(lái)，西安盒馬冷藏飲品環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)110%，增幅遠(yuǎn)超雪糕冰淇淋，冷藏飲品市場(chǎng)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

　　這背后，一方面得益于消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和便捷性的追求，由于夏季冰品的可替代性較強(qiáng)，從功能性來(lái)看，冰咖啡、新式茶飲等相比于雪糕冰淇淋更健康，也具有解暑的功能。另一方面也與冷藏技術(shù)的不斷進(jìn)步密不可分。隨著科技的不斷發(fā)展，冷藏技術(shù)越來(lái)越成熟，使得冷藏飲品的品質(zhì)和口感得到了極大的提升，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)消暑飲品的需求。農(nóng)夫山泉、如果果汁、盒馬等紛紛開(kāi)辟果汁賽道，以往只出現(xiàn)在五星級(jí)酒店的特供HPP果汁開(kāi)始進(jìn)入大眾的購(gòu)物車(chē)，取代NFC成為果汁界的新寵，與奶茶、咖啡、沙冰等共同成為夏季消暑佳品。

　　盒馬冷藏飲品研發(fā)采購(gòu)蕭琪表示，果蔬汁產(chǎn)品因?yàn)榻】怠�營(yíng)養(yǎng)以及干凈的配料表，受到當(dāng)下有減脂、健身需求人群的極大歡迎。

　　消費(fèi)者需求變化

　　消暑市場(chǎng)該向何方

　　冷藏飲品的崛起為夏日消暑市場(chǎng)帶來(lái)了新的活力，在消費(fèi)者需求急速變化的境況下，各大品牌也需及時(shí)調(diào)整策略，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。

　　艾媒咨詢(xún)“2023年中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)冰淇淋或雪糕時(shí)考慮因素”調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，口味是中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)冰淇淋時(shí)考慮的首要因素，占比60.85%。其次是價(jià)格與品牌，分別為 50.42%與46.66%。可見(jiàn)，質(zhì)價(jià)比高是現(xiàn)在消費(fèi)者在選擇時(shí)的一個(gè)決定因素，要實(shí)惠更要好吃。

　　另外，“健康之風(fēng)”也刮到了雪糕行業(yè)。艾媒咨詢(xún)“2023年中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為冰淇淋及雪糕行業(yè)需優(yōu)化的方面”調(diào)查中，63.67%的消費(fèi)者選擇營(yíng)養(yǎng)健康路線(xiàn)（如無(wú)蔗糖、減糖減脂），低脂、低卡、低糖、無(wú)糖的冰淇淋產(chǎn)品將受到消費(fèi)者青睞。在健康消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待發(fā)掘。

　　個(gè)性化需求的增長(zhǎng)也推動(dòng)了雪糕市場(chǎng)的創(chuàng)新，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的口味、包裝、價(jià)格等方面都有了更高的要求。調(diào)查中54.75%的消費(fèi)者也選擇了產(chǎn)品創(chuàng)新（如口味、包裝創(chuàng)新），54.67%的消費(fèi)者選擇拓展消費(fèi)場(chǎng)景及模式（如文創(chuàng)雪糕、社交分享）。為了滿(mǎn)足這些需求，雪糕品牌也開(kāi)始推出更多定制化的產(chǎn)品。例如今年的盒馬新品中盒馬奇趣花生脆脆冰淇淋因?yàn)樵煨瓦�原了一顆大號(hào)花生，口味又加了花生醬和巧克力，既滿(mǎn)足年輕人拍照打卡新品的需求，又有口味加持，成為新品中增速最快的單品之一。

　　“目前整個(gè)冰品步入了一個(gè)高速增長(zhǎng)、高速擴(kuò)容、高速創(chuàng)新、高速迭代的節(jié)點(diǎn)，消費(fèi)者在性?xún)r(jià)比與質(zhì)價(jià)比兩者兼而有之后，對(duì)于品質(zhì)的要求會(huì)更高。對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，他們對(duì)于服務(wù)體系，客戶(hù)黏性的加強(qiáng)以及場(chǎng)景的創(chuàng)新，也會(huì)有更高的要求。”朱丹蓬認(rèn)為，面對(duì)新的趨勢(shì)變化，如何平衡美味、健康與創(chuàng)新，是未來(lái)這一行業(yè)入局者需要思考的方向。 華商報(bào)大風(fēng)新聞?dòng)浾?曲麗莉 實(shí)習(xí)生 趙虹